Rubaiyat
Uno de los ‘caramelos’ del verano madrileño a costa de carne a la parrilla. Infalible y clásico para un restaurante que puso el arte brasileño del asador en Madrid hace más de dos décadas y que desde entonces se ha convertido en el oasis al que los madrileños se acercan. Aunque sea una casa de brasas y cortes brasileiros, Rubaiyat (C. de Juan Ramón Jiménez, 37) también da cancha a los amantes del pescado.
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SACHA
Templo profano de la alta cocina donde se rinde tributo a Sacha Hormaechea, cuya botillería (C. de Juan Hurtado de Mendoza, 11) lleva dando lustre a la zona de Chamartín desde hace décadas. El reino de la tortilla vaga, pero también de la falsa lasaña de txangurro y erizo de mar, dos platos que ya están enraizados en el imaginario colectivo del madrileño. No perder tampoco de vista, en esa terraza —casi edén—, el bocata de papada y trufa o sus, por poco veraniegas que suenen, lentejas.
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Brasserie Lafayette
Tan atemporal como su cocina de alma francesa, la terraza de Brasserie Lafayette (Calle de Recaredo, 2) es refugio para el invierno y para el verano. Fresca y bien protegida, es el hogar en el que el savoir faire encandila al paladar de un madrileño tradicionalmente huérfano de cocina francesa. Frente al prejuicio; frescura. Su carta de primavera y verano se tiñe de verde y huerta con platos como el ratatouille, el gargouillou al estilo Michel Bras o un sabroso tartar de tomate con queso avalan ese punto vegetal que, como es evidente, contrasta luego con la contundencia y sapidez de los principales. Todo aderezado con una carta de vinos amplia —eminentemente francesa— que harían creer al comensal que está en Burdeos, la Borgoña o empapándose de Costa Azul.
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El Telégrafo
Todos los restaurantes del Grupo Oter son pequeñas incursiones de mar y puerto en el corazón de Madrid. Imprescindible para entender esta ‘casa’ familiar es adentrarse en El Telégrafo (Calle del Padre Damián, 44), salvaguarda clásica de buen beber y buen comer. Pescados y mariscos del día son el remiendo que el madrileño vestido de Rodríguez puede hacer en esta terraza que bien podría pasar por un reducto marinero en la costa asturiana. Gambas, cigalas, langostas, ostras, pulpo, pescados de anzuelo y el colofón arrocero, que habla de rapes y de bogavantes, son mucho más que un consuelo gastronómico.
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La Maruca
Con una cocina tan cántabra como la playa del Sardinero, La Maruca es la punta de lanza de Cantabria en Madrid si se habla de comer. Tres son los ‘amarres’ que tiene en Madrid (Velázquez, 54; López de Hoyos, 42, y Castellana, 212) y tres son sus terrazas donde anchoas del Cantábrico, rabas de calamar, ensaladilla rusa o los clásicos bocartes fritos pavimentan un camino que luego sigue la senda náutica con merluzas de rula, chipirones, bacalao y bonito. Además de hacer alguna concesión a la tierra firme.
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Thai Arturo Soria
Hacia lo salvaje. Así se podría definir esta incursión en el Sudeste asiático con uno de los restaurantes tailandeses con más raigambre en Madrid. En una terraza verde y acuática en la calle Arturo Soria 205, perfecta para huir del centro, lo mejor de la cocina de Tailandia se cita en un restaurante con un encanto especial. El ambiente pone de su parte y el resto corre por cuenta de una cocina purista en la que no faltan el pad thai, una poderosa colección de dumplings, los destellos vibrantes y picantes —al gusto— del curry o los imprescindibles satay.
Berria
Joaquín Sabina bien podría cantar aquello de ‘nos sobran los motivos’ al pisar Berria, el mayor wine bar de España. 100 referencias de vinos por copa a los pies de la Puerta de Alcalá ( Pl. de la Independencia, 6) son suficiente imán para dejarse caer por este rincón de la Plaza de la Independencia. Junto a ello, una creciente carta sólida y más que masticable donde caben gildas, rabas de jibia, ostras francesas, pepitos de ternera (con solomillo de por medio) o pavías de merluza del puerto vasco de Pasajes.
Barbillón
A medio camino entre Madrid y Pozuelo de Alarcón, el latido terraceto invita desde Aravaca a un clásico contemporáneo de la zona como es Barbillón (Av. de Valdemarín, 165) que lleva una década abanderando una cocina non stop con una terraza generosa donde, siguiendo con los versos sabinianos, podrían dar “las diez, y las once, y la una y las dos…”. Dumpling de gamba roja, tacos de pulpo, colitas de gamba, burrata rellena de atún o casticismo al hilo de los chipirones a la andaluza, las croquetas de ibérico o los carabineros (en tres versiones) invitan a amarrarse entre estas sillas mañana, tarde y noche.
Calisto
A rebato, así se prodiga el chef Carlos Griffo en Madrid. Primero alumbró con Quinqué y luego le llegó el turno a Calisto (P.º de Eduardo Dato, 8), donde refrenda un Siglo de Oro culinario donde destapa una carta plagada de clásicos bien interpretados como las gildas, la empanadilla —que elabora con vaca rubia gallega—, con su torrezno de cochifrito o con un impecable pâté en croûte. No menos meritoria es la tortilla de patatas en salsa verde o, si los principales salen a pasear, el apartado de carnes y pescados. Como tapeo informal o para sentarse a comer con todas las de la ley, Calisto no necesita demasiada presentación más. Ni tan siquiera una Melibea.
Amicitia
El toque verde y riojano de la chef calagurritana Lucía Grávalos, una de las grandes promesas —y más asentadas realidades— de la capital llega desde la coqueta terraza de Amicitia (Calle de Génova, 7). Allí destapa esencias vegetales, pero también, a modo de bistró, abre una carta en la que caben las croquetas de ibérico y las croquetas de gamba roja de Palamós. También la chuleta de cerdo ibérico, marcada a la brasa; el torrezno con pico de gallo o los jugosos cogollos braseados con crema de queso.
Taberna Garelos
El corazón del barrio de Justicia vibra con esta taberna de alma gallega e impronta parisina, apostada en la calle de Blanca de Navarra (número 6), donde el aroma de bistró francés —bajo las señas de identidad de Galicia— hará creer al comensal que no está en el centro de Madrid. Tortilla de Betanzos, pulpo a feira, zamburiñas a la plancha, pimiento de Padrón o los mejillones al vapor dan buena cuenta en Taberna Garelos de una terraza que derrocha atlántico por los cuatro costados.
CADAQUÉS
Alma marinera y espíritu mediterráneo para colarse por los poros de la calle Jorge Juan número 35. Así sorprende el discreto rincón que el restaurante Cadaqués fortifica en una de las columnas vertebrales del sibaritismo madrileño. Y lo hace dando la lata —y mucho—, con conservas de Los Peperetes o con picoteos que permiten que el marisco del día y clásicos tan imperecederos como las aceitunas o los boquerones lleven la voz cantante. Ya entrados en calor, pinceladas como las bombas de la Barceloneta, los buñuelos de bacalao o la coca de recapte terminan de apuntalar una propuesta en la que la Costa Brava casi se mastica.
KULTO
Aires del sur en pleno barrio de Retiro. Así es el soplo de aire fresco que lleva varios años inoculando el chef José Fuentes desde Kulto (Calle de Ibiza, 4), casi con acento gaditano. Templo del atún rojo, de la cocina fresca y de los platos para compartir, algunos de los cimientos de Kulto son ya imprescindibles como el atún con tomate o el mollete de pringá. Bastiones bien secundados por la tortillita de camarones al estilo Barbate, el puerro a la brasa o el pincho de callos y pulpo. Todo regado por una carta interesante de vinos andaluces y, para el que busque un brindis más, de cócteles.
Terzio
El hermano ‘informal’ de Treze no necesita más que cruzar la calle de General Pardiñas a la altura del número 25 para comprobar el buen pulso que Saúl Sanz tiene cogido a Madrid. Bajo el amparo de una carta corta pero bien provista,Terzio demuestra que el producto no conoce de informalidades. Perritos de salchicha ahumada, brioche de chipirones crujientes o el bocadillo de albóndigas de ibérico al tikka masala dan fe de que aquí las manos son fundamentales. Junto a ello, otros guiños muy castizos como la ensaladilla de gambas, las patatas bravas o, si se busca algo más de contraste, el saam de oreja con barbacoa coreana demuestran que el barrio de Salamanca está más vivo que nunca.
Hermanos Vinagre
Bajo el culto al encurtido, Hermanos Vinagre (Calle Narváez 58) retoma las buenas vibraciones del tapeo madrileño donde se aferran a banderas hechas en casa que no deben faltar en los buenos picoteos. Un idilio con mejillones, berberechos, anchoas o boquerones dan cancha para entrar con buen pie a un aperitivo donde tampoco faltan salazones, ahumados y escabeches. Tampoco la tortilla, esa piedra de toque que Madrid alaba, ni sus vermús, que invitan a que la vibrante terraza que despliegan en esta señorial avenida esté de bote en bote.
Terracotta
Si en el siglo XXI hubiese marineros británicos buscando las Indias Occidentales, seguramente que llegarían a buen puerto con la terraza de Terracotta (Velázquez 80), persiguiendo sus sangarees. Estos cócteles, los ‘padres’ de la sangría, son uno de los tragos predilectos de esta terraza en plena calle Velázquez (en el número 80), donde no falta una mesa fina en la que algunos de sus protagonistas destacados son el saam de panceta, las croquetas de carabineros, el brioche de calamares y limas encurtidas —muy castizo— o la tentación verde y marina del puerro a la brasa con tartar de gambón.
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