Japón
La comida japonesa no solo se caracteriza por su sabor, sino por ser vistosa, saludable en su gran mayoría y rica en técnicas culinarias, tanto tradicionales como novedosas. La importante presencia del arroz y del pescado vehicula una gastronomía reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Concretamente el washoku, como se conoce la cocina tradicional nipona, fue elevada a esta distinción por su respeto por la naturaleza y su carácter social y comunitario que vela por salvaguardar las costumbres y los valores de su sociedad.
Entre los platos más populares de la gastronomía japonesa se encuentran el sushi, el ramen, la tempura, el yakitori y el okonomiyaki, una tortilla japonesa que se rellena con una variedad de ingredientes, como cerdo, marisco y verdura. El pescado fresco y el arroz son la base de una cocina en la que también tienen gran protagonismo las algas marinas, el sake, el tofu o el té verde, además de raíces, verduras y soja.
Sopas, carnes maceradas y otras especialidades, como el tonkatsu, un filete de cerdo empanado y frito que se sirve con arroz y una salsa espesa y dulce, o el sukiyaki, un guiso hecho con carne, tofu, setas, fideos y vegetales cocidos y acompañados de una salsa dulce. El postre por antonomasia es el mochi, un pequeño pastel de arroz glutinoso que se rellena de todo tipo de sabores: desde cheesecake hasta matcha o un gran surtido de frutas.
No hay dos arroces iguales
La mejor paella del mundo se elabora en Japón (y lleva pato, puerro y naranja)
El chef japonés Kohei Hatashita ha sido el vencedor de la World Paella Day Cup, el campeonato que conmemora el día internacional de este plato universal.
Argentina
La mezcla de influencias europeas e indígenas marca una gastronomía cada vez más reconocida en el mundo entero. La cocina argentina también es conocida por sus ingredientes únicos. La carne de res argentina es famosa en todo el mundo por su sabor y calidad, y los vinos argentinos son muy apreciados por los amantes de los buenos caldos.
Uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina es el asado, que se prepara con cortes de carne de alta calidad y se cocina a la parrilla. Otros platos populares son las empanadas, que pueden estar rellenas de carne, pollo, queso o verduras, y los choripanes, que son chorizos a la parrilla servidos en un pan.
En otras regiones, como Cuyo, se pueden probar platos como el locro, un guiso a base de maíz y carne, y la carne de llama, que se utiliza en muchos platos tradicionales. En el norte, la comida se caracteriza por el uso de especias y chiles picantes. Platos como las humitas, el tamal y el ají de gallina son algunos de los favoritos. Sin embargo, en la Patagonia, se pueden probar platos como el cordero patagónico asado, el salmón ahumado y los mariscos frescos.
Patagonia
Maravillas al sur de Argentina
El sur de Argentina es un cofre repleto de paisajes naturales que cortan la respiración.
Perú
Convertido en una de las grandes mecas gastronómicas del mundo, Perú -y concretamente Lima– recibe en la actualidad un gran número de turistas que, además de ir a descubrir una de las siete maravillas del mundo-Machupicchu-, conocer sus Andes, su Amazonas o su bellísima Ciudad Blanca -Arequipa-, se desplazan hasta allí para comer en algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica y del mundo.
Sus diferentes ecosistemas, Andes, desierto, costa y selva, hacen de este país un destino gastronómico de primer orden al que se le suma la importancia de sus altitudes, permitiendo el cultivo de numerosos productos. En lo que se refiere a su gastronomía, la cocina peruana criolla, esa de ceviche, causa limeña y …., se entrelaza con la mejor gastronomía chifa surgida de la migración china al país y la cocina nikkei, que nació de la fusión de la influencia japonesa en Perú.
Entre sus restaurantes más importantes se encuentra Central, en manos de Virgilio Martínez, considerado el Mejor Restaurante de Latinoamérica 2022 y tercero del mundo por The World’s 50 Best Restaurants; Maido, de cocina nikkei, de Misha ….; Mérito, de Juan Luis …; Mayta de Jaime Pesaque; o espacios más relajados y tradicionales donde disfrutar de cocina local como La bodega …. De Gastón Acurio o Juanito de Barranco, donde probar un chilcano acompañado de un sánguche de pata.
Cruzando el charco
Restaurantes de Lima: dónde ir a comer en la capital de Perú
De sus tabernas históricas al mejor restaurante del mundo, una ruta para comerse a bocados lo mejor de esta ciudad latina
Italia
La gastronomía italiana es una de las más variadas y populares en el mundo gracias a su rica historia y tradiciones culinarias. Los ingredientes frescos y de alta calidad, así como la pasión por la cocina, son algunos de los factores que hacen que la comida italiana sea tan especial. La pasta es, sin duda, uno de los platos más icónicos: desde los spaghetti hasta los raviolis, pasando por la variedad de ingredientes que la acompañan, como la salsa de tomate, el ajo, el aceite de o las hierbas frescas.
Cada región del país tiene su propia cocina y especialidades. En el norte, la región de Lombardía es famosa por su cotoletta alla milanese, una milanesa de ternera empanada. La región del Piamonte es conocida por su trufa blanca y su famoso queso gorgonzola, igual que Venecia lo es por su plato de risotto al nero di seppia o Emilia Romagna por su queso parmesano.
En el sur, la región de Campania es conocida por su pizza napolitana, y Sicilia es famosa por su pasta alla norma, hecha con berenjenas, tomate y ricotta salada, y por su cannoli. El pollo al marsala, cocinado con vino marsala, es otro de los platos populares del sur. Todas estas preparaciones, junto a la gran variedad de quesos, como el pecorino y la mozzarella, se unen a mariscos y embutidos, además de salsas, para conseguir una de las gastronomías más apreciadas del mundo.
Arrivederci
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Un gastro-tour rural para comerse esta franja de la península que se extiende entre los Apeninos y el Adriático.
Colombia
No hay lugar a duda de que este año es el de la gastronomía colombiana. Su tierra fértil y un clima que se divide entre la estación seca y la húmeda hacen de este país uno de los más ricos del mundo en cuanto a riqueza de productos se refiere. También es fundamental hablar de sus regiones, sus migraciones y una cantidad de influencias que han hecho de la cocina de Colombia una de las más variadas y ricas de Latinoamérica.
La cocina del Caribe no tiene nada que ver con la del Pacífico, la de los Andes, la Amazonía o los Llanos. Cada una cuenta con sus peculiaridades y productos propios, así como la influencia de las culturas que pasaron por sus zonas: los afros, los árabes, los chinos, los países del Caribe que le rodean, los españoles… Su infinidad de maíces criollos, sus frutas tropicales y amazónicas (de las que todavía están aprendiendo, investigando y encontrando), los pescados de río y de mar -incluyendo los amazónicos-, el café, el cacao, la banana, sus quesos… Aquí todo tiene un por qué y sus raíces se hunden en un pasado lleno de historia.
Restaurantes como Leo, de Leo Espinosa -Mejor Cocinera del Mundo 2022- (Bogotá); El Chato, de Álvaro Clavijo (Bogotá) ; Celele, de Jaime Rodríguez (Cartagena de Indias); XO, con Rob Pitts, Mateo Ríos y Sebastián …. (Medellín); Oda, de Jeferson García (Bogotá), Humo Negro, de Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa (Bogotá); Mesitas, de Jennifer Rodríguez (Medellín); o Açaí de Andrew Arrieta (Bogotá), son el ejemplo de que este país está en el punto de mira gastronómico y que el boom sólo acaba de empezar.
Al son caribeño
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España
La vuelta al producto, a la cocina de mercado y temporada están marcando las pautas de trabajo de la gran mayoría de los restaurantes españoles. No importa el tipo de cocina que se esté realizando, ya sea mediterránea, italiana, latina o asiática, los hosteleros cada vez más se centran en la búsqueda de la sostenibilidad. Tampoco importa si el restaurante es un pequeño local, una tasca o cuenta con Estrella Michelin, aunque si que es el cierto que la apuesta de la Guía Roja por sus Estrellas Verdes y por la revalorización de lo local está haciendo que cada vez más restaurantes se den cuenta de la importancia que sus decisiones dentro de la cocina tienen dentro y fuera de ella.
Las raíces y la búsqueda de lo local son el centro de atención de la gastronomía española en estos momentos. El trabajo cada vez más cercano a los productores ha hecho que poco a poco los clientes los que pregunten de dónde vienen los productos y quién son las personas que trabajan esas tierras y los cultivan. Finca Alfoliz, de Xanty Elías (Aljaraque); Oba, de Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Casas Ibáñez); Molino de Alcuneza, de Samuel Moreno (Alcuneza, Sigüenza); Ricard Camarena, de Ricard Camarena (Valencia); o Casa Marcial, de Esther y Nacho Manzano (Arriondas), son el ejemplo de que esta forma de pensar en verde ha llegado para quedarse.
⭐⭐⭐
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México
A nivel gastronómico, más que un país, podríamos decir que México es todo un continente. Sus diferentes estados y regiones ofrecen una gastronomía completamente diferente de uno a otro, por eso no es de extrañar que su Cocina Tradicional haya sido incluida por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural de la Humanidad como factor fundamental de identidad cultural, cohesión social y desarrollo comunitario.
Sus tradiciones gastronómicas mezclan recetas prehispánicas -de todas las civilizaciones previas a la llegada de Colón-, con la cocina indígena, la criolla de caza región o las corrientes europeas que han ido llegando en los últimos tiempos. El maíz, el chile, el frijol, el nopal o el jitomate son algunos de sus productos fetiche, pero hay muchos más. Lo mismo sucede con el taco, uno de los platos más representativos, pero no el único, pues en México no hay que dejar de probar los chilaquiles, la torta ahogada -un plato representativo de Jalisco-, el pozole -una sopa tradicional hecha a base de maíz y a la que se añade alguna carne y más verduras- o los chiles en nogada -representativos de la ciudad de Puebla-.
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Tailandia
Convertida en una encrucijada de caminos entre India, China y Oceanía, Tailandia ha captado lo mejor de la gastronomía de esos países y lo ha incorporado a su cocina dándole una auténtica identidad culinaria que forma parte de la idiosincrasia del país. Sus cuatro regiones tienen una gastronomía propia y deliciosa, y la han convertido en sello distintivo del turismo del país. Las llanuras centrales, el norte, el noreste y el sur son estas cuatro zonas que tienen en común los diferentes sabores -ácidos, salados, picantes y dulces- y un factor diferenciador: la forma en la que se utilizan en cada uno de estos lugares.
El noreste es famoso por sus carnes a la parrilla, el arroz pegajoso, las ensaladas fermentadas y los platos repletos de vegetales frescos y hierbas. La región del norte está especialmente influenciada por los países con los que comparten frontera como Laos y Myanmar, además de recibir influencia china, india y camboyana. Al sur del país predominan los curry, por la influencia de Malasia e Indonesia y su cultura especialmente musulmana. En esta zona, además, se consume numeroso pescado y marisco. Y, en la región central, confluyen varios sabores de todas las regiones, con platos en los que no faltan ingredientes como los chiles, el ajo, el galanga, la hierba de limón o la pasta de camarones, además de arroz, peces de río y muchos vegetales.
La ciudad de los ángeles
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Marruecos
La mezcla de influencias bereberes, árabes y mediterráneas es lo que hace única y diversa la gastronomía del país. La comida del país se caracteriza por su sabor intenso y especiado, con una gran pasión por los dulces y la cultura del té. Cada región de Marruecos tiene su propia especialidad culinaria. La ciudad de Marrakech es famosa por su té de menta y sus pasteles de almendra, mientras que la región de Tánger es más conocida por su pescado fresco y sus mariscos. Por otro lado, el Ramadán es una fiesta religiosa que también se ha de destacar por su marcada importancia culinaria.
Los ingredientes clave de la gastronomía marroquí incluyen el cordero, la carne de vaca, las especias como el comino, la canela, el jengibre y el cilantro, así como las verduras y frutas locales como los dátiles, los tomates y los cítricos. El couscous es, sin duda, su plato más internacional. Consiste en granos de sémola cocidos al vapor y acompañados de carne, garbanzos, ciruelas y verduras como zanahoria, cebolla y pimiento.
El tajín también es muy popular en Marruecos. Se trata de un guiso cocido a fuego lento en un tajín de barro y que se compone de carne (de cordero, pollo o vaca), verduras y especias. Sin embargo, una de las recetas más famosas por mezclar salado y dulce es la pastela, un pastel de hojaldre relleno de carne de pollo, cebolla caramelizada, almendras y canela típico de la región de Fez.
Francia
La gastronomía francesa es reconocida mundialmente por ser una de las más refinadas y sofisticadas, con elaboraciones muy trabajadas y largas cocciones, siendo el espejo en el que la alta cocina se ha mirado desde sus inicios. La sofisticación es lo que resume esta gastronomía, que también ha sido admitida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por ser “una comida festiva en la que el buen comer y beber son un arte”.
Entre la delicadeza y la calidad de sus quesos y vinos se encuentran platos que han dado la vuelta al mundo, como las crêpes y las galettes, de origen bretón, o el queso camembert, de la región de Normandía. El champagne y otros menos conocidos, como el armagnac, son algunos de los caldos más famosos del país que, junto con el pato, cocinado de muy diversas maneras, forman parte de los menús franceses.
Algunos de los platos más conocidos de Francia son los caracoles de Borgoña, que se cocinan con mantequilla, ajo y perejil. La bullabesa, un guiso de pescado y marisco de origen marsellés, compite con el ratatouille, una cocción de berenjenas, tomates, pimientos, calabacines y cebolla típico de la Provenza. Sin embargo, la nota dulce la pone la quiche de Lorena o el Kouign-amann de la Bretaña, dos postres – el primero salado y el segundo dulce – que hacen irresistible la sobremesa.
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